硼砂：毒性较高，常被用于面条等食品的增筋。长期摄入会引发多脏器的蓄积性中毒。面粉添加剂的监管与措施 为了确保面粉及其制品的安全性和品质，需要采取以下监管和措施：加强源头管理：确保食品添加剂生产企业的合法性和规范性，完善企业生产规范和监管责任主体。
在食品中，滑石粉是食品添加剂的一种，具有口味柔软、光滑度强特点。滑石粉主要作为助流剂使用，它可以将颗粒表面的凹陷处填满补平，降低颗粒表面的粗糙，从而达到降低颗粒间的摩擦、改善流动性的目的。
现在一般没有自己磨面粉的了，很多人都没体验过，更不知道面粉应该是什么颜色，所以就中了增白剂的圈套，买了最白的面粉，还以为是优质面粉。不要买摸起来滑滑的面粉。磨过面粉的人肯定也知道这一点，面粉里面的麸皮不仅会影响面粉的颜色，还会影响面粉的手感。
其实，我们自己在家里用面粉做面条时，完全可以不用添加明矾。
面条比较常见的添加剂主要是色素和碱，也可以加酵母。手工面条的做法：往和面的小盆里倒入面粉，七妈稍微加了点酵母。面粉中间挖个坑，倒入适量的温水。开始搅拌面粉和水，同时不停的揉和。当面团和好的时候，盆边也几乎是光溜溜的，然后将面团用湿布盖上，醒一会儿。在醒面团的时间里，将白菜洗净。
常用添加剂选择 乳化剂（单甘酯/卵磷脂）：通过锁住水分、连接油脂与淀粉，让面包柔软不干硬。家庭烘焙中可按面粉重量的0.3%-0.5%添加。 酶制剂（α-淀粉酶/葡萄糖氧化酶）：分解淀粉与蛋白质，增强面团延展性，使面包内部更蓬松有嚼劲，建议用量0.01%-0.03%。
保湿添加剂（可选）改良剂：如面包改良剂（含乳化剂、酶制剂）可商用。
乳化剂类 单双甘油脂肪酸酯（单甘酯）是最常用添加剂，可改善面团延展性，让面包内部结构更细腻，入口回弹。商用面包常配合硬脂酰乳酸钠（SSL）使用，能锁住水分避免干硬。
海藻糖：作为天然保水剂，能替代10%-15%的砂糖。其保湿性可延缓面包老化，尤其适合需要长时保存的商用面包，与普通糖混合使用时注意减少总糖量避免过甜。
化学防腐剂类1）丙酸钙是面包常见保鲜剂，能抑制霉菌和部分细菌生长，适合面包酸性环境，添加量为面粉重量的0.1%-0.3%，安全性高，被世界卫生组织列为GRAS物质，通过干扰微生物酶系统延缓面包发霉变质，可延长常温保质期2-4天。
1、乳化剂类主要种类：单甘酯（MG）、硬脂酰乳酸钠-钙（SSL/CSL）、大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯（SE）、双乙酰酒石酸单双甘酯（DATEM）、司盘类（如司盘40、60、680）、吐温类（如吐温40、60、80）、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯。
2、乳化剂作用：通过亲水亲油基团改善产品质地，解决酥、软、脆等技术瓶颈。
3、《GB2760 - 2014食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》规定了面米制品、焙烤烘焙、糕点糕饼制品等食品添加剂的使用，包括功能分类、食品分类号、食品名称、最大使用量、按生产需要适量使用情况及备注等，加工者需据此合理应用添加剂。
